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크릴 (Krill) 크릴오일의 원료인 크릴은 성체의 몸길이가 약 4~6㎝인 동물성 플랑크톤입니다. 생김새 때문에 새우로 오해받지만 갑각류라는 것을 제외하면 새우와 밀접한 관련이 없습니다. 그럼에도 불구하고 우리나라에서는 흔히 크릴새우라고 부릅니다. 크릴의 서식지는 수온이 영하 1.8~4도로 낮은 남극해이며 1~7만 마리가 떼를 지어 다닙니다. 남극해에서 서식하는 크릴은 핵심종(keystone species)이면서 전체 생체량이 가장 많습니다. 핵심종이란, 일정한 지역의 생태계(ecosystem)에서 생태군집을 유지하는 데 결정적인 역할을 하는 종을 의미합니다. 따라서 크릴의 멸종은 다른 모든 종의 생존과 다양성에 엄청난 영향을 줄 수 있습니다. 크릴보다 작은 생물 중에 크릴이 먹지 않는 것이 없고 크릴보..

자일로스 설탕 마트에 설탕(감미료) 진열대를 보면 일반적인 하얀설탕, 갈색설탕 다음으로 많이 진열되어 있는 제품이 있습니다. 바로 자일로스 설탕이 그것입니다. 아마도 많은 분들이 마트에 진열된 자일로스 설탕을 보면서 일반 설탕과의 차이점에 대해 의문을 가져본 경험이 있을 겁니다. 설탕은 설탕인데 자일로스 설탕이라니 어떤 차이가 있을까요? 그런데 원재료명이나 영양정보를 비교하면 더욱 혼란스러워집니다. 왜냐하면 일반 설탕과 달리 자일로스 설탕에는 D-자일로스가 9~10% 함유되어 있는데 열량은 설탕과 같기 때문입니다. 게다가 일반 설탕 가격 보다 2배나 비싸니 한 번 구매해서 써볼까 하는 마음도 쉽게 들지 않습니다. 가정에서도 흔히 사용될 정도로 익숙해진 대체당인 알룰로즈, 스테비아와 비교해 보면 난해하긴 ..

루피니콩이란? 루핀콩(lupin bea) 또는 루피니콩(lupini bean)은 루피누스 속의 노란색의 납작하고 둥근 콩과 식물 씨앗입니다. 루피니콩의 식품으로써의 역사는 고대 이집트에서 기원전 22세기까지 거슬러 올라갈 정도로 역사가 깊습니다. 주로 지중해 지역과 북아프리카가 원산지로 이탈리아, 중동, 스페인, 포르투갈, 호주 등지에서 재배되며 식료품점에서는 소금물에 절인 루피니콩을 통조림이나 말린 루피니콩 형태로 판매되고 있습니다. 그러나 유럽과 중동을 제외한 다른 지역의 나라에서는 다소 생소한 식재료로 흔히 접할 수 있는 식재료는 아닙니다. 루피니콩은 알칼로이드 함량이 높아 며칠 동안 물에 담그고 헹구지 않으면 쓴맛이 매우 강합니다. 그래서 쓴맛이 줄인 스위트 루피니콩(sweet lupin bean..

무엇부터 먹는가, 식사 순서가 중요해졌다 한국인의 밥심에 대한 신뢰와 믿음은 실로 어마무시합니다. 다양해진 먹거리로 쌀 소비가 줄었지만 쌀밥 없는 식사는 금방 헛헛해지게 만들어 쌀밥 없는 식사를 끼니로 취급하지 않는 사람들도 있습니다. 게다가 한국인의 쌀밥 사랑의 면모는 식사를 시작할 때 수저에 밥 한 술을 크게 떠서 입에 넣는 행위에서도 쉽게 관찰할 수 있습니다. 그러나 당뇨병 환자와 체중 조절하는 사람에게 쌀밥은 일 년에 한 번씩만 만나야 하는 견우와 직녀 같은 관계가 됩니다. 특히, 2형 당뇨병 환자는 쌀밥 섭취에 주의해서 식후 정상 혈당 수치를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 혈당이 급격하게 떨어지고 오르면 동맥경화, 심장병 그리고 나아가 사망으로 이어질 수 있는 합병증이 유발될 위험성이..

알룰로스 (Allulose, D-allulose, D-psicose ) 알룰로스는 D-psicose 또는 D-allulose라고도 하는데 분자식이 C6H12O6인 단당류입니다. 알룰로스는 무화과, 건포도, 밀 등에 자연적으로 극소량으로 존재하는 천연 감미성분입니다. 1940년대에 처음 발견된 알룰로스는 설탕 단맛의 70% 정도인데 칼로리는 1g에 0.4kcal 정도에 불과해 인슐린 저항성 개선, 항산화, 혈당 조절 효과가 있어 체중감량을 위한 감미료로 각광받고 있습니다. 자연에서 얻을 수 있는 알룰로스는 판매를 목적으로 하기에는 매우 적은 양입니다. 오죽했으면 희귀한 설탕(rare sugar)이라는 이름으로 불렸을까요. 상업적으로 알룰로스를 활용하기 위한 대량 생산은 1994년 일본 카가와 대학교 이즈모..

Monosodium L-glutamate (MSG) Monosodium L-glutamate(MSG, L-글루탐산일나트륨)는 식품을 제조하고 가공할 때 맛과 향을 증가시키기 위해 사용하는 향미증진제(flavor enhancer)입니다. MSG는 아미노산인 L-글루탐산(L-glutamate)과 나트륨(sodium)으로 이뤄져 있는데 구조적으로 L-글루탐산에 나트륨이온이 하나 붙은 염 형태의 물질입니다. 두 성분 중에서 감칠맛을 내는 핵심 성분은 L-글루탐산입니다. 하지만 L-글루탐산은 물에 잘 녹지 않아 그 자체로는 아무런 맛이 없습니다. 그래서 조미료로 활용하려면 물에 잘 녹는 물성을 가져야 합니다. 이를 위해 수산화나트륨으로 L-글루탐산에 나트륨을 결합시켜 물에 잘 녹는 L-글루탐산일나트륨 염을 만들어..

식용유 종류 식용유(食用油, cooking oil)는 식물이나 동물로부터 얻어지는 식용 가능한 기름을 말합니다. 식물성 식용유에는 콩기름, 옥수수기름, 팜유, 카놀라유, 포도씨유, 땅콩유, 호두유, 현미유, 올리브유 등이 있습니다. 식물성 식용유는 볶거나 튀기는 음식을 조리할 때 가정에서 가장 흔하게 사용되며, 집 주변 마트에서 손쉽게 구매할 수 있을 정도로 접근성이 좋습니다. 반면, 동물성 식용유에는 우유로 만든 버터, 돼지기름을 가공한 라드, 소 기름을 가공한 우지 등이 있습니다. 동물성 식용유는 풍미가 좋고 영양이 풍부하지만, 동물성 포화지방에 대한 소비자들의 안 좋은 인식 때문에 가정에서 수요가 적습니다. 그래서 동물성 식용유 중에서도 라드와 우지는 식물성 식용유와는 달리 마트에서 찾기 힘든 식자..

모로오렌지 (Moro blood orange) 식물학적으로 시트러스 시넨시스(citrus sinensis)로 분류되는 모로오렌지는 이탈리아 시칠리아 지역의 비옥한 토양과 큰 일교차가 나는 자연조건에서 재배된 블러드 오렌지 종류 중 하나입니다. 다른 블러드 오렌지보다 크기가 작고 안토시아닌을 다량 함유하고 있어 과육이 검붉은 색을 띠는 것이 특징입니다. 모로오렌지에는 항산화 작용이 높은 플라보노이드 안토시아닌과 헤스페리딘, 카로티노이드인 베타카로틴이 다량 함유되어 있으며 엽산, 철분, 비타민C, E 등 다양한 무기질 및 비타민 성분도 다양하게 함유되어 있습니다. 모로오렌지추출분말은 2021년 9월 식품의약품안전처에서 '체지방감소에 도움을 줄 수 있음'이라는 내용으로 기능성을 인정받아 개별인정형 건강기능식품..