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알룰로스 (Allulose, D-allulose, D-psicose ) 알룰로스는 D-psicose 또는 D-allulose라고도 하는데 분자식이 C6H12O6인 단당류입니다. 알룰로스는 무화과, 건포도, 밀 등에 자연적으로 극소량으로 존재하는 천연 감미성분입니다. 1940년대에 처음 발견된 알룰로스는 설탕 단맛의 70% 정도인데 칼로리는 1g에 0.4kcal 정도에 불과해 인슐린 저항성 개선, 항산화, 혈당 조절 효과가 있어 체중감량을 위한 감미료로 각광받고 있습니다. 자연에서 얻을 수 있는 알룰로스는 판매를 목적으로 하기에는 매우 적은 양입니다. 오죽했으면 희귀한 설탕(rare sugar)이라는 이름으로 불렸을까요. 상업적으로 알룰로스를 활용하기 위한 대량 생산은 1994년 일본 카가와 대학교 이즈모..

과민성대장증후군 (Irritable bowel syndrome) 과민성대장증후군은 대장내시경이나 X-선 검사로 확인할 수 있는 특정한 징후가 없고 복통, 복부 불편감, 배변 습관 변화, 복부팽만 등의 불쾌한 증상이 적어도 6개월 동안 만성적으로 나타나는 기능성소화기질환입니다. 과민성대장증후군이 발생하는 원인이 아직 명확하게 밝혀지지 않았지만 장관 운동 이상, 내장감각 과민성, 유전적 요인, 담즙산 흡수장애, 장내균 불균형, 정신적 스트레스 등의 다양한 요인들이 복합적으로 작용하여 발생한다고 추정하고 있습니다. 복통과 설사 등을 일으키는 과민성대장증후군(IBS)은 전 세계 인구의 약 10%가 겪고 있는 질환입니다. 과민성대장증후군은 증상에 따라서 가스 팽만형, 변비형, 복통형, 설사형 네 가지 유형으로 구..

새로운 항암기술, 분자 드릴 (molecular jackhammer) 암세포를 99% 파괴하는 새로운 항암기술이 미국 연구진들에 의해 발견되었습니다. 시세론 아얄라 오로즈코(Ciceron ayala orozco), 미국 라이스대학 박사, 디에고 갈베즈 아란다(Diego galvez-aranda) 텍사스 A&M 박사, 로베르트 랑겔(Roberto Rangel) 미텍사스대학 MDA앤더슨암센터 조교수 등으로 구성된 공동연구팀이 마치 드릴이나 망치로 콘크리트를 부수듯 암세포 막에 충격을 주는 방식으로 암세포를 파괴(necrosis) 시키는 방법인 일명 분자 드릴(molecular jackhammer)을 발견하고 국제학술지 Nature Chemistry 저널에 논문을 발표했습니다. 분자 드릴의 원리 연구진들이 분..

Monosodium L-glutamate (MSG) Monosodium L-glutamate(MSG, L-글루탐산일나트륨)는 식품을 제조하고 가공할 때 맛과 향을 증가시키기 위해 사용하는 향미증진제(flavor enhancer)입니다. MSG는 아미노산인 L-글루탐산(L-glutamate)과 나트륨(sodium)으로 이뤄져 있는데 구조적으로 L-글루탐산에 나트륨이온이 하나 붙은 염 형태의 물질입니다. 두 성분 중에서 감칠맛을 내는 핵심 성분은 L-글루탐산입니다. 하지만 L-글루탐산은 물에 잘 녹지 않아 그 자체로는 아무런 맛이 없습니다. 그래서 조미료로 활용하려면 물에 잘 녹는 물성을 가져야 합니다. 이를 위해 수산화나트륨으로 L-글루탐산에 나트륨을 결합시켜 물에 잘 녹는 L-글루탐산일나트륨 염을 만들어..

식용유 종류 식용유(食用油, cooking oil)는 식물이나 동물로부터 얻어지는 식용 가능한 기름을 말합니다. 식물성 식용유에는 콩기름, 옥수수기름, 팜유, 카놀라유, 포도씨유, 땅콩유, 호두유, 현미유, 올리브유 등이 있습니다. 식물성 식용유는 볶거나 튀기는 음식을 조리할 때 가정에서 가장 흔하게 사용되며, 집 주변 마트에서 손쉽게 구매할 수 있을 정도로 접근성이 좋습니다. 반면, 동물성 식용유에는 우유로 만든 버터, 돼지기름을 가공한 라드, 소 기름을 가공한 우지 등이 있습니다. 동물성 식용유는 풍미가 좋고 영양이 풍부하지만, 동물성 포화지방에 대한 소비자들의 안 좋은 인식 때문에 가정에서 수요가 적습니다. 그래서 동물성 식용유 중에서도 라드와 우지는 식물성 식용유와는 달리 마트에서 찾기 힘든 식자..

치매를 일으키는 원인 질환 치매를 일으키는 원인 질환은 백여 가지가 넘습니다. 가장 흔한 원인은 알츠하이머병입니다. 점진적이며 퇴행적으로 진행하는 특징을 가지고 있습니다. 알츠하이머성 치매 환자의 뇌를 검사해보면 신경세포가 손상되었거나 사라져있고 전반적으로 뇌가 위축되어 있는 것이 관찰됩니다. 알츠하이머성 치매 외에도 퇴행성 뇌질환으로 인한 치매에는 루이치매, 전두측두치매, 파킨슨병치매 등이 있습니다. 이 질환들은 주로 노인에게서 나타난다는 특징이 있습니다. 치매를 일으키는 또 다른 원인질환으로는 혈관성 치매가 있습니다. 혈관성 치매는 뇌로 가는 혈관(뇌혈관)이 막혀 발생하는 허혈성 뇌혈관 질환(뇌경색)과 뇌혈관이 터져서 생기는 출혈성 뇌혈관 질환(뇌출혈)그리고 뇌 혈류가 저하되어 발생하는 뇌허혈증 등 ..

모로오렌지 (Moro blood orange) 식물학적으로 시트러스 시넨시스(citrus sinensis)로 분류되는 모로오렌지는 이탈리아 시칠리아 지역의 비옥한 토양과 큰 일교차가 나는 자연조건에서 재배된 블러드 오렌지 종류 중 하나입니다. 다른 블러드 오렌지보다 크기가 작고 안토시아닌을 다량 함유하고 있어 과육이 검붉은 색을 띠는 것이 특징입니다. 모로오렌지에는 항산화 작용이 높은 플라보노이드 안토시아닌과 헤스페리딘, 카로티노이드인 베타카로틴이 다량 함유되어 있으며 엽산, 철분, 비타민C, E 등 다양한 무기질 및 비타민 성분도 다양하게 함유되어 있습니다. 모로오렌지추출분말은 2021년 9월 식품의약품안전처에서 '체지방감소에 도움을 줄 수 있음'이라는 내용으로 기능성을 인정받아 개별인정형 건강기능식품..

백수오 (Cynanchum wilfordii Hemsley) 백수오(白首烏)는 박주가리과 백미꽃속 큰조롱 덩굴설 여러해살이 풀입니다. 아시아에 널리 분포하는 식물로 큰조롱(식물명), 은조롱, 백하수오라고도 부릅니다. 동의보감에는 백수오는 머리털을 검게 하고 혈기를 보하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고, 부인이 몸을 푼 뒤에 생긴 여러 가지 병과 적백대하(냉)를 치료하고, 얼굴빛을 좋게 하고 늙지 않게 하며 오래 살게 한다라고 기록되어 있습니다. 불로장생을 꿈꾸었던 진시황이 백수오를 불로초라 여기며 섭취할 정도였으니 이름이 잘 알려진 약용식물 중 하나입니다. 종종 백수오와 하수오를 혼용해서 사용하거나 백하수오와 하수오를 같은 것으로 생각하는 분들이 꽤 있습니다. 이름이 비슷하기 때문에 발생하는 오해인데요. 백..